Steak sur la plaque : Pas à pas

La préparation d'un steak parfait est une combinaison d'ingrédients de qualité, de la bonne poêle, d'une technique appropriée et de patience. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un résultat qui plaira non seulement à vous, mais aussi à tous les gourmets qui se trouveront à votre table.

1. choisir une viande de qualité

Un steak savoureux commence par une viande de qualité. Optez pour de la viande de bœuf vieillie, idéalement de l'aloyau ou du bifteck d'aloyau. Ce qui est important, c'est ce que l'on appelle le persillage, la fine couche de graisse entre les fibres musculaires, qui garantit la jutosité et la saveur de la viande. Découpez la viande avec un couteau bien aiguisé en tranches de 2,5 à 4 cm de haut.

2. Laisser reposer la viande

Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à une heure avant de la faire cuire. Cela permettra d'obtenir un brunissement uniforme.

3. Préchauffer la poêle

Pour obtenir un steak parfait, il faut une température très élevée. Pan

Poêles de qualité

Attention à l'amplificateur

Bien que vous puissiez être tenté d'utiliser le booster sur une plaque à induction pour gagner du temps, ne le faites pas cette fois-ci. La poêle a besoin d'une température élevée, mais l'utilisation d'un booster risque d'augmenter la température si rapidement qu'elle surchauffera, ce qui causera des dommages irréversibles. En outre, le chauffage turbo peut entraîner une répartition inégale de la chaleur et, par conséquent, une cuisson inégale du steak.

Instructions vidéo

Le secret de la préparation d'un steak parfait

Que vous soyez un maître du gril expérimenté ou un novice en cuisine, nous vous montrons comment préparer le steak parfait - juteux, tendre et plein de saveur.

Notre conseil

Les meilleures poêles à frire selon les avis des clients

4. Sèche

Évitez de laver la viande avant de la rôtir. L'eau s'infiltre dans la viande, ce qui perturbe considérablement le processus de cuisson. Au lieu de cela, épongez le steak avec une serviette en papier avant la cuisson.

5. Le goût

Il n'est pas nécessaire d'utiliser une marinade pour préparer un steak de qualité. La viande a une saveur naturelle et caractéristique que la marinade supprimerait inutilement. Il suffit de frotter le steak juste avant la cuisson .huile d'olive, éventuellement Sel et saupoudrer de poudre fraîchement moulue .Poivre.

6. Toast

Placez la viande sur la poêle chaude - si elle commence à grésiller, c'est que tout va bien. La viande se rétractera correctement, formant une croûte, mais elle restera juteuse à l'intérieur. Ne vous inquiétez pas si la viande colle au début et n'essayez surtout pas de la retirer. Au bout d'un certain temps, elle se détachera de la surface de la poêle et vous pourrez la retourner confortablement. Utilisez un tournebroche pour la retourner, mais ne piquez jamais la viande, car le jus s'écoulerait.

Quand saler le steak ?

Vous pouvez saler et poivrer en deux temps. Soit après la cuisson du steak, soit juste avant de mettre la viande dans la poêle. Si vous le faites plus tôt, la viande perdrait son jus, le steak brûlerait et l'intérieur serait sec.

Combien de temps faut-il pour cuire le steak ?

Le temps de cuisson dépend toujours de l'épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité. En règle générale, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité :

Saignant : 2 minutes de chaque côté.
A point : 3 minutes de chaque côté.
À point : 4 minutes de chaque côté.
A point : 4,5 minutes de chaque côté.
Bien cuit : 5 minutes de chaque côté.

Thermomètres à viande de qualité

8. Laisser reposer le steak

Laissez le steak reposer au chaud pendant une dizaine de minutes avant de le servir. Ce n'est qu'ainsi qu'il sera vraiment juteux. Il peut rester dans une poêle chauffée et recouverte d'un couvercle ou être mis au four dans une feuille d'aluminium. Le four ne doit être chauffé qu'à 100 °C.

Si vous avez choisi de saler la viande après sa préparation, faites-le juste avant de la faire reposer. Vous pouvez également ajouter du beurre et des herbes à ce stade.

9. servir

Servir les petits steaks sur .assiettes élégantes entières, tandis que les plus grandes sont coupées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Quels sont les accompagnements et les sauces qui vont avec les steaks ?

Le steak juteux est évidemment le héros principal de l'assiette, mais un accompagnement et une sauce bien choisis peuvent rehausser votre expérience gustative. Il existe autant d'options que de saveurs, c'est pourquoi nous avons sélectionné quelques conseils classiques :

Pommes de terre dans tous les styles, y compris les frites et la purée.
Légumes frais et grillés.
Champignons grillés ou rôtis.
Oignons en rondelles ou caramélisés.
Pain frais, focaccia aux herbes ou aux olives et aussi baguette à l'ail.
La sauce crémeuse avec du poivre concassé et une goutte de cognac rehausse parfaitement le goût de la viande.
Le beurre d'ail et d'herbes ajoute une couche supplémentaire de saveur au steak.
La sauce Chimichurri épicée est également un classique.

Couteaux à steak populaires

L'utilisation la plus fiable est .thermomètre sur la viande, à condition que le steak cuit soit à cette température :
Rare : 50-52 °C
Moyennement saignant : 57-60 °C
Moyen : 63-68 °C
Puits moyen : 68-72 °C
Bien fait : 74 °C ou plus

Les deux méthodes ont leurs avantages. La cuisson à la poêle permet de mieux contrôler la température et d'obtenir une croûte uniforme. Le gril, quant à lui, donne à la viande son goût fumé caractéristique. Le choix dépend de vos préférences et de l'équipement dont vous disposez.

Une viande de qualité n'a pas besoin d'être marinée. Elle possède une saveur naturelle qu'une marinade pourrait supprimer. Il suffit de la saler, de la poivrer et de la badigeonner d'huile d'olive juste avant de la rôtir.

La meilleure viande de steak provient de morceaux de bœuf bien vieillis, tels que l'aloyau, le faux-filet, la côte de bœuf, la bavette ou le filet mignon. Les marbrures - les veines grasses qui garantissent que la viande est juteuse et savoureuse - sont également importantes.

Login to your account