Pour flamber

Le flambage - une technique de cuisson impressionnante

Que signifie flambé en cuisine ?

Le flambage est une méthode de cuisson qui consiste à enflammer une liqueur, telle que le brandy ou le rhum, pour créer une explosion de flammes dans une poêle chaude. Cette opération est souvent effectuée pour terminer des plats tels que le steak, les crêpes ou les bananes. Elle est généralement effectuée pour ajouter un peu de goût et de spectacle à la cuisine.

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Comment faire flamber un aliment ?

Pour flamber des aliments, vous aurez besoin d'une poêle chaude, d'un chalumeau ou d'un briquet à long manche, d'une liqueur à forte teneur en alcool comme le brandy, le rhum ou le whisky, et du plat que vous souhaitez flamber. La procédure générale à suivre pour flamber un plat est la suivante :

• Une poêle doit être préchauffée à feu moyen-vif. La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir immédiatement les aliments.
• La liqueur doit être ajoutée à la casserole et laissée un peu de temps pour se réchauffer.
• Gardez vos mains et votre visage à l'écart de la flamme pendant que vous allumez lentement le contenu de la casserole.
• L'alcool doit prendre feu et s'enflammer. L'alcool se consume rapidement, laissant derrière lui une saveur et un parfum puissants. Si la flamme ne s'allume pas instantanément, inclinez légèrement la casserole ou rapprochez-la de la flamme pour permettre aux fumées d'entrer en contact avec la flamme.
• Lorsque les flammes se sont calmées, ajoutez tous les autres ingrédients que vous souhaitez dans la poêle, tels que du beurre, des herbes ou des épices, puis poursuivez la cuisson du plat comme vous le souhaitez.

Il est important de se rappeler que le flambage peut être risqué s'il n'est pas effectué correctement, c'est pourquoi il est essentiel d'être prudent lors de l'utilisation de cette technique. Portez un tablier et des gants de cuisine. Il est également conseillé d'avoir un couvercle à portée de main pour éteindre les flammes au cas où elles deviendraient incontrôlables.