Ils sont l'auxiliaire universel de tout cuisinier, qu'il soit professionnel, passionné ou débutant. On pourrait les comparer à un couteau suisse de qualité: .Ils sont robustes, durables et véritablement polyvalents. Avec un peu d'attention, ils peuvent vous accompagner tout au long de votre vie et devenir un outil indispensable dans votre cuisine. Elles sont idéales pour préparer un large éventail de plats, du steak parfait aux pâtisseries parfumées.
Mais qu'est-ce qui fait que la fonteest-elle si spéciale qu'elle continue à revenir dans nos cuisines des siècles plus tard ? Voyons son histoire, ses avantages et comment l'entretenir correctement.
Histoire des ustensiles de cuisine en fonte
Les ustensiles de cuisine en fonte ont une longue histoire, qui remonte à des milliers d'années. Les premiers objets en fonte sont apparus dans la Chine ancienne vers 220 avant J.-C. et se sont rapidement répandus dans d'autres parties du monde, notamment en Asie, en Europe et en Amérique.
La fonte est devenue populaire en Europe pendant la révolution industrielle, lorsqu'elle a commencé à être produite en masse. Si la fonte était autrefois un élément essentiel de chaque foyer, sa popularité a décliné avec l'avènement des ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes. Toutefois, aujourd'hui, à une époque où les gens se tournent de plus en plus vers des méthodes de cuisson traditionnelles et durables, la fonte connaît une renaissance.
Avantages et inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte
Tout va bien PRO
La fonte a une capacité thermique élevée et une conductivité parfaite.
Les aliments sont ainsi cuits et chauffés de manière homogène.
Une poêle en fonte peut faire partie de votre patrimoine pour les générations à venir, elle durera très longtemps.
La fonte peut résister à des conditions vraiment extrêmes, elle peut être utilisée pour cuisiner sur un feu ouvert.
Il est compatible avec tous les types de cuisinières, y compris l'induction, bien sûr !
Si vous le placez à un endroit bien visible, tout le monde y réfléchira à deux fois avant de vous faire la gueule.
Ce qui précède ne vous suffit pas ? Lisez la suite pour 12 raisons qui vous convaincront que la fonte, c'est tout simplement l'amour !
3 PROTES mineures
Par rapport à l'aluminium, par exemple, la fonte est lourde. Mais c'est aussi ce qui lui confère sa durabilité et sa stabilité dimensionnelle.
Bien qu'elles soient les superman de la cuisine, les casseroles en fonte ont besoin d'un peu d'entretien. Elles doivent être séchées correctement après chaque utilisation et ne doivent surtout pas être lavées au lave-vaisselle.
Avant la première utilisation, nous recommandons de cuire soigneusement certaines poêles en fonte pour obtenir une patine protectrice et de répéter la cuisson de temps en temps. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons un guide complet sur l'entretien des poêles en fonte qui vous aidera à faire le travail.
Les meilleures poêles en fonte selon les avis des clients
Entretien d'une poêle en fonte
L'entretien des poêles en fonte peut sembler compliqué au premier abord, mais une fois que vous aurez maîtrisé les étapes de base, il fera partie intégrante de votre routine culinaire. Un bon entretien comporte plusieurs étapes :
Brûlage (assaisonnement) : C'est une étape clé qui protège la poêle de la rouille et crée une surface antiadhésive naturelle. La cuisson s'effectue en frottant une fine couche d'huile sur la poêle, puis en la chauffant au-dessus du point de fumée.
Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, nettoyez la poêle en fonte avec de l'eau chaude et une brosse douce ou une éponge. Évitez les nettoyants agressifs qui pourraient endommager la couche d'huile. Ne lavez jamais la poêle en fonte au lave-vaisselle !
Stockage en toute sécurité : Assurez-vous que la poêle est complètement sèche avant de la ranger pour éviter qu'elle ne rouille. La poêle peut également être parfaitement séchée sur la cuisinière ou au four. Après le séchage, appliquez une fine couche d'huile sur la surface.
Rafraîchir les brûlures : Même avec les meilleurs soins, la fonte peut avoir besoin d'être rallumée de temps en temps. Si vous remarquez de la rouille ou si la casserole a perdu son éclat, il est temps de la réassaisonner. Le processus est le même que pour la première cuisson.
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De la première cuisson à l'entretien quotidien : Apprenez à entretenir vos ustensiles de cuisine en fonte pour qu'ils durent toujours.
Comment cuisiner correctement dans une poêle en fonte
Poêles en fonte sont idéales pour différents types de cuisson, en particulier celles qui nécessitent une température élevée et stable. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de la fonte :
Préchauffer la poêle : La fonte chauffe lentement, mais une fois qu'elle est chaude, elle maintient la température de façon homogène. Une poêle préchauffée est idéale pour saisir la viande, les légumes ou préparer des frites croustillantes.
Utilisation de matières grasses appropriées : Pour la cuisson en fonte, il est important d'utiliser des huiles et des graisses ayant un point de fumée élevé, comme l'huile de colza ou le saindoux. Il faut éviter les huiles à faible point de fumée, qui risquent de brûler.
Entretien de la surface antiadhésive : Pour conserver l'anti-adhérence de la fonte, il est important de la cuire régulièrement, de la nettoyer correctement et de la garder sèche. L'utilisation de produits de nettoyage inappropriés peut endommager la couche d'huile protectrice.
Utilisation correcte : La fonte est idéale pour préparer des steaks, griller des légumes, frire, cuire du pain et même préparer des desserts comme la tarte à la poêle. Il faut toutefois éviter de cuire des aliments fortement acides, comme les sauces tomates, qui peuvent décomposer la couche protectrice et donner un goût métallique aux aliments.
Comment la fonte se compare-t-elle aux autres matériaux courants ?
Réactivité avec les aliments acides (sans traitement de surface)
Haut
Haut
Aucun
Facilité de nettoyage
Moyen
Moyen
Excellent
Prix
Faible
Moyen
Haut
Honza Hajný, chef de l'école de cuisine Chefparade :
Les poêles en fonte (tout comme celles en acier) sont idéales pour les steaks. Si vous souhaitez également obtenir un effet de viande grillée sur votre steak, vous ne vous tromperez pas en optant pour l'une des larges poêles en fonte.offres de poêles à griller de qualitépour s'assurer que le steak, ou même les légumes grillés ou le fromage, seront non seulement bien cuits, mais aussi visuellement attrayants.
Avantages des poêles en fonte pour la santé et l'environnement
Outre les avantages pratiques, l'utilisation de la fonte a également un effet positif sur la santé et l'environnement :
Avantages pour la santé : Le lithium peut ajouter une petite quantité de fer aux aliments, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'une carence en fer ou pour les végétariens. Les poêles en fonte ne contiennent pas non plus de produits chimiques nocifs susceptibles d'être libérés pendant la cuisson.
Le choix écologique : Les ustensiles de cuisine au lithium sont durables, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui essaient de réduire les déchets et l'utilisation d'ustensiles de cuisine jetables ou à courte durée de vie.
Les poêles en fonte sont des outils polyvalents et durables qui peuvent agrémenter votre cuisine pendant de nombreuses années. Que vous soyez un cuisinier passionné qui aime expérimenter ou que vous recherchiez un outil fiable pour la cuisine de tous les jours, la fonte est un excellent choix. Si vous l'entretenez correctement, une poêle en fonte vous servira non seulement de complément fonctionnel, mais aussi esthétique à votre cuisine.
FAQ
Poêles à frire en fonte FAQ
Quelle est la différence entre une casserole en fonte et une casserole en acier ?
Dans la cuisine, vous ne sentirez pas la différence entre ces matériaux. D'un point de vue chimique, l'acier et la fonte sont tous deux des métaux ferreux, qui ne diffèrent que par leur teneur en carbone. L'entretien d'une poêle en acier au carbone et d'une poêle en fonte est donc presque identique et, dans la cuisine, elles ne se distinguent pas tellement par leurs propriétés pratiques.
Comment cuire une poêle en fonte ?
Certains fabricants de poêles livrent leurs produits déjà cuits, d'autres doivent s'occuper eux-mêmes de l'assaisonnement. La cuisson est d'environ .la sécurisation de la couche d'huile protectricequi garantit également que les propriétés antiadhésives augmentent à chaque cuisson.
Lavez bien la casserole à l'eau chaude et propre.
Bien sécher la poêle en fonte.
Placer la casserole sur une source de chaleur (cuisinière ou feu ouvert) et verser l'huile de tournesol ou de colza - en recouvrir tout le fond.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, laissez-la frire ainsi pendant au moins 2 minutes supplémentaires - la surface de la poêle va noircir.
Laissez ensuite l'huile refroidir dans la casserole, égouttez-la et essuyez la casserole avec une serviette en papier.
Vous pouvez également assaisonner la poêle en fonte au four en la badigeonnant d'huile ou de saindoux et en la laissant cuire à 180°C pendant environ 2 heures. Veillez toujours à ce que le manche de la poêle ne soit pas fait d'un matériau qui s'abîmerait au four !
Faites cuire la poêle en fonte comme vous le feriez pour une poêle en acier :
Quelle est la meilleure huile pour la cuisson de la fonte ?
Il est préférable d'utiliser une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de canola, de tournesol ou de lin. Ces huiles polymérisent bien et produisent une surface antiadhésive solide.
Comment enlever la rouille éventuelle de la fonte ?
Les casseroles en fonte ont tendance à rouiller si elles ne sont pas correctement entretenues. Ce phénomène n'est toutefois pas dangereux. La rouille peut être enlevée délicatement, par exemple à l'aide d'une éponge grossière ou d'une brosse métallique, puis la casserole peut être lavée à l'eau chaude, séchée soigneusement et recouverte d'une nouvelle couche d'huile.
Puis-je laver une poêle en fonte dans le lave-vaisselle ?
Évitez de laver la fonte au lave-vaisselle. La fonte doit être maintenue aussi sèche que possible pour éviter la rouille, et les détergents et les tablettes pourraient endommager la couche d'huile protectrice.
Pourquoi pas une marmite en fonte ?
Nous savons déjà que les poêles en fonte sont excellentes. Mais les sont tout aussi géniaux.casseroles en fonte! Grâce à leur design sophistiqué, à leur qualité de fabrication et à leur couvercle solide, vous pouvez réaliser des délices tels que du pain croustillant fait maison.
